四川酸菜鱼
“ 特别经典的一道川菜，其特色是：鱼肉鲜嫩，酸辣可口，色香味俱佳！作为职业吃货，不能不会做这道菜！”
[主料]
黑鱼：一条
豆芽：适量
铁棍山药：适量
酸菜：适量
[辅料]
花椒：适量
干辣椒：适量
生姜：适量
葱白：适量
白芝麻：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[四川酸菜鱼的做法步骤]
1、黑鱼一条。
2、骨肉分离。
3、鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
4、鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。
5、鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。
6、准备青菜：豆芽、铁棍山药（可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药）。
7、将豆芽清洗干净；铁棍山药清洗干净后，去皮，切片。
8、清水煮铁棍山药，二十分钟后，捞起。取一大盆，将铁棍山药平铺在盆底。
9、清水煮豆芽，煮至豆芽变软，捞起。平铺在铁棍山药上。
10、锅里下适量油。
11、下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白，小火翻炒，直至炒出香味。
12、下鱼头、鱼骨，大火翻炒一分钟。
13、下酸菜，一起翻炒片刻。
14、往锅内注清水，水沸后，继续煮10分钟。
15、将鱼片，一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。
16、将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。
17、起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。（为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。）
18、撒些葱花、干辣椒做点缀，将热油淋在酸菜鱼上，即可。
使用的厨具：炒锅
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