美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档
“ 卤子，老北京的打卤面以及豆腐脑必备的完美搭档。一般不单独喝。可素可荤，一般用五花肉及干货泡发后制成，勾上厚重的茨，醇香，美味，营养价值高，更是家常饮食中的常见主食。”
[主料]
干黑木耳：10朵
干黄花菜：一把
干香菇：15朵
带皮五花肉：100克
鸡蛋：3个
[辅料]
酱油：30克
干淀粉：30克
盐：适量
大蒜：两瓣
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[美味卤子的做法步骤]
1、干香菇、干木耳、干黄花菜准备好
2、清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软，捞出，控水；香菇水留着备用
3、分别切成细丝
4、三颗鸡蛋打散，淀粉泡水
5、五花肉切成薄片
6、锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油
7、倒入三丝，翻炒均匀，并且能够粘上油脂
8、煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开；将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右
9、加入适量酱油调色，放入适量盐，继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散
10、水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀
11、用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火
12、盛入碗中，浇面，浇豆腐脑均可
13、看，浇好卤汁的面，是不是很想尝尝呢
[小窍门]
1、. 配方中的所有干货量只是一种参考，可根据个人口味进行调整；用鲜香菇也可以，但味道不及泡发的香菇味浓；
2、. 因为是干货泡发的，所以一定要小火煮透煮烂，否则太筋道，影响口感及消化。
3、. 水淀粉不要一次全部放入，除非你非常有经验。卤子可以浓稠一些，因为拌了面或者豆腐脑之后，还会变稀；
4、. 香菇水不要倒掉，取清冽部分煮汤，更添风味；
5、. 五花肉也可白水煮熟，晾凉后切片放入，煮肉的汤也可做卤汁用，味道更鲜美。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜