黄骨鱼煮千张
[主料]
黄骨鱼：5条
千张：2张
[辅料]
豆瓣酱：适量
黄豆酱：适量
生抽：适量
姜片：适量
料酒：适量
油：适量
盐：适量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[黄骨鱼煮千张的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、 烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼， 再放入几片姜， 一起煎；
3、 晃动下锅， 当鱼能移动， 再煎一下至金黄后将其翻面， 再继续煎另一面；
4、  将两面煎好的鱼移入小锅中，再加入适量的料酒、生抽和开水；
5、  煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱；
6、 再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟；
7、 揭开盖， 加入盐等调味料；
8、 再转为大火收汁；
9、最后撒些小葱末即可。
[小窍门]
1、. 黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分， 放入油锅中煎时同时放入姜片， 两面都需要煎一下；
2、. 煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水， 煮开； 这时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例是2:1，如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量；
3、.  同时加入千张一起煮， 这样因为豆制品耐煮，且越煮越入味；先要加盖煮上二十分钟， 将鱼的鲜味煮出；再揭开盖调味后， 大火收汁； 注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分，盐不要加多了；
4、.  如果是吃火锅，则加盖煮的时间延长五分钟，无须大火收汁。
使用的厨具：煮锅
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