【清蒸大闸蟹】--- 金秋里的美味之最
“ 秋天，是收获的季节，
一说起秋季的美味，我最先想到就是让人垂涎三尺的大闸蟹。
李白曾经用”蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，的诗句来形容对它的喜爱之情。
清蒸大闸蟹的做法很简单，也最能突出蟹的原汁原味，最大程度地保留了蟹的精华。并且对于厨房新手来说，这个做法简直就是零失败哈。”
[主料]
母蟹：8只
生姜：几片
香葱：一根
[辅料]
啤酒：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[清蒸大闸蟹的做法步骤]
1、螃蟹买回来以后用清水养个把小时，让它吐一下杂质。
2、漏掉养过蟹的水。
3、用牙刷一只只的清洗干净。（如果不敢抓的话，可以用钳子夹住再刷）
4、蒸锅里注入适量清水，放入几片拍碎的生姜和一个葱结，再加入2汤勺的啤酒。
5、把清洗好的螃蟹摆放在蒸笼里。
6、冷水入锅，大火蒸约15分钟。（具体时间依据螃蟹的量酌情增减）
7、蒸螃蟹的时候准备一份姜醋汁：把姜末和葱白末放入味碗里，加入适量香醋、生抽，拌匀即可。
8、蒸好的螃蟹搭配姜醋汁一起食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
[小窍门]
诗心片语：
1、：蒸螃蟹的水里加生姜、葱结、啤酒，可以有效去除蟹腥。
2、：蒸的螃蟹只数少，建议不要解开捆绑，以免蒸的过程中因为挣扎而导致蒸好后螃蟹肢体不全。如果只数较多，螃蟹之间会相互夹咬住，致使对方动弹不得，这样蒸出来的螃蟹一般很完整。
3、：蒸螃蟹的时候个人建议冷水上锅，这样蒸的过程中水温是逐渐升高的，螃蟹不会因为突然巨热而挣扎。
4、：食用螃蟹时要搭配姜醋汁，这样不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性还能驱除蟹的寒气。
5、:姜醋汁：姜末、葱白末、香醋、生抽、白糖
使用的厨具：蒸锅
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