秋栗悲惨世界蛋糕
“ 最能代表秋天的食材是什么？我第一个想到栗子，哈哈哈哈……因为太喜欢吃了！我每年都会有段时间数着手指头想，什么时候是打打栗子的时候呢……然而南方并没有栗子树，你懂的~
这款蛋糕原方出自熊谷裕子老师，她取名为“栗子悲惨世界蛋糕”，据说悲惨世界蛋糕是比利时的传统甜点，因为从前多以水来代替牛奶来制作卡仕达酱，所以才有了“悲惨”的说法。由于是原方，没有改动，我只好也照搬这个名字了
其实，有栗子，是无比幸福的世界，何况，还是糖渍栗子呢个！
蛋糕片是蛋白和杏仁粉制作的达克兹蛋糕，夹馅是卡仕达奶油霜和栗子泥混合，上层是黑糖风味的鲜奶油，想想都美味，为何叫悲惨，我也不懂。
本食谱用柏翠PE5459烤箱制作。”
[蛋糕体]
蛋白：65克
低筋面粉：13克
杏仁粉：65克
糖粉：40克
砂糖：25克
[鸡尾酒]
朗姆酒：15克
水：15克
[卡仕达酱]
牛奶：125克
砂糖：35克
蛋黄：1个
低筋面粉：8克
[夹馅]
黄油：60克
栗子泥：60克
朗姆酒：5克
[表面奶油霜]
淡奶油：100克
黑糖：15克
[装饰]
黑甜巧克力：适量
巧克力碎：适量
糖渍栗子：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[秋栗蛋糕的做法步骤]
1、先制作达克瓦兹蛋糕片。蛋白加入砂糖打发
2、打发至硬挺拉出小尖钩状态。
3、筛入杏仁粉和低粉，翻拌均匀。
4、成蛋糕糊，把面糊倒在烤盘上，用刮刀整理成长方形，在蛋糕面上筛上大量糖粉
5、入预热好的180度的烤箱，中层，烤15分钟
6、取出晾凉备用。
7、先制作卡仕达酱。蛋黄中加入配方中半量的砂糖打至 糖融化发白状态
8、如图
9、蛋黄糊中筛入低粉，搅拌均匀
10、牛奶加入半量的砂糖，小火煮至微沸
11、微沸的牛奶理货倒入蛋黄糊中，边不断搅拌蛋黄糊防止结块
12、步骤11的牛奶混合液过筛入锅中
13、小火加热，边用打蛋器不断搅拌
14、搅拌至浓稠状态，离火
15、成卡仕达奶酱，摊晾备用。
16、黄油提前软化
17、软化的黄油打发，加入60克卡仕达奶酱继续打发
18、刚开始会很稀，不用担心，继续打发，至出现纹路
19、打至如图状态
20、加入60克栗子泥，继续打发
21、打均匀后，夹馅完成
22、蛋糕片分成两半
23、朗姆酒和水提前混合成鸡尾酒，刷在蛋糕片上
24、在一半蛋糕片上铺满夹馅奶油霜。
25、把另一片蛋糕片盖上，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏过夜。
26、糖渍栗子。我用懒人方法。薄皮的栗子放入和栗子一半分量的砂糖，加入没过栗子的水，小火慢煮至栗子熟透，加入一点朗姆酒，放置过夜。
27、制作装饰用巧克力。巧克力隔水加热融化
28、把融化的巧克力摊在油纸上
29、用锯齿形刮板划过，撒上巧克力碎，入冰箱冷藏备用
30、隔天。黑糖块用到尽量刮细，加入100淡奶油打发
31、成黑糖奶油霜，入装有扁形花嘴的裱花袋备用。最好用圣安娜花嘴。
32、取出冷藏过夜的栗子蛋糕，切除四周不平整后，分成四份
33、在表面挤上黑糖奶油
34、把提前做好的巧克力条放在表面上，放上切细的糖渍栗子，装饰完成
35、栗子风味的奶油霜和黑糖奶油，真的很撘
36、喜欢栗子的朋友，不要错过哦。
[小窍门]
配方中制作卡仕达酱的分量是比要用的分量多的，夹馅是卡仕达酱、黄油、栗子泥各1:1:1的比例。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶