芥蓝牛肉:越家常越美味的经典潮菜“ 芥蓝牛肉,从小吃到大的经典菜式,每个潮汕妈妈都会做的菜,每个孩子都喜欢的菜。爽脆的芥蓝,鲜嫩的牛肉,浓郁的沙茶酱,吃一口齿颊留香,吃得停不下筷子。即使是那汤汁也舍不得一点的浪费,就着米饭也可以吃得有滋有味。”
[主料]
牛肉:250g
芥蓝:500g
[辅料]
沙茶酱:1汤匙
盐:1/2茶匙
食用油:3汤匙
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:半小时
难度:普通
[芥蓝牛肉的做法步骤]
1、牛肉洗净,加入食用油1汤匙,拌匀腌制15分钟。
2、芥蓝只取嫩茎嫩叶,洗净。
3、煮开水,加入盐与食用油(1汤匙)。
4、下芥蓝。
5、煮至断生即捞起,沥干水分。
6、将芥蓝放入盘中。
7、热油(1汤匙),下沙茶酱。
8、用中小火将沙茶酱炒散,炒出香味。
9、转大火,下牛肉,快速滑炒至牛肉断生。
10、将牛肉盛起放在芥蓝上。
11、原锅下2汤匙左右的清水煮开,将酱汁淋在牛肉上。
[小窍门]
传统的芥蓝牛肉,芥蓝是用猛火爆炒,我改为焯水处理,吃起来不会太油腻,而且火候也比较容易控制。
牛肉用油先腌制,炒起来比较滑嫩,牛肉一变色就要盛起,避免将牛肉炒老了影响口感。
使用的厨具:炒锅
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