柔术般的棉花蛋糕
“ 自从爱上烘焙也快有三年的时间了，攻克的的蛋糕品种仅限于戚风蛋糕、全蛋海绵蛋糕、一直都是在学习探索模仿中前进。早就听说棉花蛋糕也叫汤面戚风蛋糕的好吃特别柔软，可就是没有做过。也许是觉得自己的技术还不够娴熟，也许是觉得戚风蛋糕、海绵蛋糕已经非常好吃了，今天第一次做棉花蛋糕，真被她的柔软细腻折服了！”
[主料]
鸡蛋：233克（4只带壳）
低筋面粉：60克
牛奶：55克
[辅料]
动物性黄油：40克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[棉花蛋糕的做法步骤]
1、称量好所需原料
2、分离蛋白蛋黄，3个蛋黄和一个全蛋的蛋清放在一起（我留了1/3的蛋清放在蛋清里）
3、黄油切小块放入奶锅，加热煮至沸腾立刻关火，
4、立即倒入过筛后的面粉
5、快速搅拌均匀成为黄油烫面团
6、倒入牛奶混合搅拌均匀
7、再将蛋黄液放入混合搅拌成蛋黄糊
8、可以划圈搅拌不用担心会起筋
9、打发蛋白，蛋白里放入几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入白糖，第一次打成鱼眼泡时加入1/3
10、打发至一倍大时加入第二次糖
11、大至出现纹路时将剩余的糖放入打发到偏干性发泡的程度，
12、提起打蛋器，蛋白挺且有微微的弯角即可
13、把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里
14、用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
15、将拌好的面糊重新倒回蛋白里。
16、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
17、模具垫上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震几下震掉大泡。
18、时间到等到烤箱温度降到100度时将蛋糕取出
19、烤网上铺保鲜膜，将蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕去烤纸晾至温热，再翻过来凉透切块食用。
[小窍门]
1、、烤棉花蛋糕最好用水浴法烘烤，什么叫水浴法呢，简单讲就是在烤盘里盛热水，烤盘放在最下一层，然后烤架放在中下层，装蛋糕液的模具放在烤架上进行烘烤，也可以直接把模具放在装有水的烤盘里烤，这种烤法是避免蛋糕水份的流失。
2、、看烤没烤熟，可用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。　
3、、没有将一个全蛋的蛋白全部放在蛋黄糊里，个人觉得全部放入有点多，当然你可以全部放入，完全照方操作。
4、、蛋黄糊可以划圈搅拌，是因为面粉经过糊化已经失去筋性，即便不是糊化面粉也不会造成起筋，影响口感。
5、、所用器皿均为无油无水的容器，晾网上铺保鲜膜会防止表皮被粘掉的惨剧发生哦。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕