依然学烘培--中种全麦麸皮土司
“ 每100克小麦麸的营养成分:能量220千卡蛋白质15.8克脂肪4克碳水化合物61.4克膳食纤维31.3克维生素A20微克胡萝卜素120微克硫胺素0.3毫克核黄素0.3毫克烟酸12.5毫克维生素E4.47毫克钙206毫克磷682毫克钾862毫克钠12.2毫克镁382毫克铁9.9毫克锌5.98毫克硒7.12微克铜2.03毫克锰10.85毫克.
营养分析
1、、 小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；
2、、 由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；
3、、 可有助于预防结肠及直肠癌；
4、、 可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；
5、、 麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。
食疗作用
有改善大便秘结、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌、使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢的功效。”
[主料]
A料橄榄油：5克
高筋面粉：150克
牛奶：80克
酵母：3克
白糖：12克
盐巴：3克
[辅料]
B料：黄油：20克
高筋面粉：350克
牛奶：145克
酵母：3克
白糖：20克
盐巴：2克
鸡蛋：1个
全麦麸皮：45克
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[中种全麦麸皮土司的做法步骤]
1、材料：A料：橄榄油5克  高筋面粉150克 牛奶80克 酵母3克 白糖12克 盐巴3克            B料：黄油20克 高筋面粉350克 牛奶145克 酵母3克 白糖20克 盐巴2克 鸡蛋1个 全麦麸皮45克
2、倒入牛奶，筛入高粉倒入酵母和全麦麸皮。
3、倒入白糖
4、倒入鸡蛋（其实应该早点打进去的）启动和面程序1.
5、倒入黄油启动程序2.
6、待黄油融入检查面筋扩展阶段
7、把A料放入面包机内和匀放入冰箱内冷藏过夜（这一步骤提前一个晚上做）
8、把A料放入B料内和匀。
9、面筋可以扩展的拉出薄膜，用手刺破一小洞边缘比较光滑就可以结束和面程序了。
10、待面团发酵到2至2.5倍大就可以了。（用手蘸面粉戳一小洞不回缩就可以了）
11、平均分成3份擀成牛舌状。
12、从上往下卷盖上湿布松弛15分钟（11到12步骤重复2到2遍）
13、放入土司模内进行2次发酵。
14、待发酵到8分满就刷上蛋液。
15、上下管185度预热中层烤23分钟{上色过早就用锡纸盖住）
[小窍门]
*.二次发酵的时候，表层刷入白开水或者净水保持湿度。在发酵的时候盖上保鲜膜避免表层的湿度挥发过快。
*如果没有干净的湿布，就用保鲜膜包好也不失为一个好办法哦。
*酵母不能直接和调料类接触，会影响酵母活性的。
*如果不着急在土司烤10分钟的时候，再快速拿出刷蛋液。二次刷蛋液色彩会漂亮很多。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 吐司