红烧带鱼
[主料]
带鱼：1条，544克
盐：1/3汤匙
生粉：1/2汤匙
[辅料]
白糖：1/3汤匙
料酒：1汤匙
酱油：1汤匙
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[红烧带鱼的做法步骤]
1、带鱼洗干净，去内脏、晾干。
2、裹上面粉，锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
3、换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
[小窍门]
1、、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。
2、、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。
3、、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜