私房酱牛肉
“ 这个酱牛肉算是我的拿手菜之一，家里人都很喜欢吃，其中有几个去掉牛肉腥膻味的小窍门，只要掌握了这几个窍门，在家就可以做出干净卫生而且味道跟卤味店相媲美的酱牛肉哦！”
[主料]
牛腱子肉：适量
[辅料]
大葱：一颗
姜：一块
[配料]
黄豆酱：适量
料酒：适量
老抽酱油：适量
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
草果：适量
香果：适量
丁香：适量
肉蔻：适量
白芷：适量
口味：五香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[私房酱牛肉的做法步骤]
1、酱牛肉用到的葱姜和香料
2、牛腱子肉扎几个孔，加清水泡出血水（泡的时候可以用手按摩一下，帮助血水排出，如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水，浸泡时间大于2h）
3、泡好的牛肉冷水下锅，中火开始焯水，等到水微开，血沫子都出来就关火，酱牛肉取出，撇干净血沫子，留底汤备用（这个过程不能盖锅盖，为了散出腥膻味）
4、锅中加适量底油，加入大葱煸炒，等葱已经干瘪，将其取出，留葱油
5、加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺
6、下入焯好的牛肉，让牛肉全身裹满黄豆酱，方便入味
7、加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉，加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味，先大火煮开，这个过程中不要盖锅盖，让牛肉的膻味散出来，然后转中火，煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了，关火，盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味
8、吃的时候直接切薄片，再淋上一勺老汤，也可以自己挑一个汁蘸着吃，非常美味哦！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 小菜