#ACA烘焙明星大赛#菠萝包
“ 菠萝包实际上并没有菠萝的成份，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名的。”
[主料]
高筋面粉：250g
鸡蛋：30g
鲜奶：140g
低粉：100g
蛋液：40g
[辅料]
酵母：4g
细砂糖：30g
黄油：40g（酥皮）
白砂糖：40g
盐：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[菠萝包的做法步骤]
1、准备材料。
2、将除黄油以外的所有原料放入面包机中，开启和面模式和面。
3、揉至扩展阶段，加入黄油继续和面至完全阶段。
4、发酵至2倍大，用手指插入，形成小洞，并且不反弹，不塌陷。
5、取40克黄油加40克糖、盐少许。
6、搅拌黄油至顺滑。
7、分次加入40克蛋液，搅拌均匀。
8、筛入低粉。
9、和成面团放入冰箱冷藏。
10、取出发酵好的面团，排气，分成等份。
11、再将放入冰箱的酥皮面团取出分成等份。
12、面包滚圆。
13、酥皮压成片。
14、用压好的酥皮包住分滚圆的面包胚。
15、放入烤箱，放一碗水二次发酵，发酵至约1.5倍大。
16、取出表皮用小刀划痕，刷蛋液。
17、放入烤箱180度20分钟。
18、烤好的菠萝包。
[小窍门]
1、、做菠萝皮时，有点儿粘手，因此我又加了一点儿低粉。
2、、传统的菠萝包没有馅，喜欢也可以加馅。
3、、包菠萝皮时用手按压酥皮，用擀面杖容易黏在案板上。
4、、烤箱温度、时间仅作参考。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙