酸菜鱼
[主料]
草鱼：1条（1斤半左右）
酸菜：2棵
[辅料]
干辣椒：适量
生姜：适量
泡辣椒：适量
大蒜：适量
[配料]
生抽：适量
生粉：适量
食盐：适量
鸡粉：适量
胡椒粉：适量
油：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：简单
[酸菜鱼的做法步骤]
1、草鱼一条，宰杀好，清洗干净，起出大骨、鱼头、鱼尾巴。
2、鱼头、鱼尾巴、鱼骨装一起，鱼肉起薄片另装一盘，分别用食盐、生抽、生粉、油、胡椒粉、鸡粉、食盐腌10分钟。 另：生姜切薄片或姜丝，大蒜去皮拍散，干辣椒切段，泡辣椒洗干净，备用。
3、 酸菜洗干净切粗丝。
4、 热锅下油，爆香姜蒜。
5、 下入泡椒，酸菜丝继续翻炒。
6、加入适量清水或高汤。
7、把腌好的鱼头、骨头、鱼尾巴添加到锅里，下适量食盐，滚10来分钟至汤成奶白色。
8、把酸菜、鱼头、骨等捞起来装盘里，剩汤在锅里继续烧。
9、待汤再烧开时，轻轻下入鱼片，无需烧太长时间，鱼片颜色一变即可关火。
10、 捞起鱼片铺在酸菜、鱼骨头上面，倒上汤。
11、另起锅，冷锅下干辣椒段至变红亮，捞起撒在鱼片上，锅里的辣椒油烧至冒烟，呲啦一下浇在鱼片上，即可开吃！！
[小窍门]
煮鱼片的时候时间别太长哦，不然就不滑了。
记得要浇热油，这可是点睛之笔，呲啦一声，那才够味！我们家人不喜欢吃花椒所以没下花椒。
炸干辣椒的时候要用小火，不然很容易糊，变黑、变味。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜