红烧肉
“ 非常多的人喜欢红烧肉，并把它列为最爱吃的菜之一。其中不乏古今名人，且多为学识渊博者。红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
姜：适量
[配料]
冰糖：适量
酱油：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
2、五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
3、焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
4、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
6、将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
7、放入姜片继续翻炒。
8、加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
9、收汁。
10、装盘上桌。
[小窍门]
1、、    要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2、、    焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、、    炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。
4、、    炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、、    因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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