茄汁葡萄鱼
“ 炎炎的夏日，一道清爽可口的菜肴是必不可少的。酸酸甜甜的味道自然是很不错的，外酥里嫩的口感加上酸甜可口的酱汁，色香味俱全。是一道很不错的家常待客菜肴。
  我是一个忠诚的美食爱好者，经常来美食天下取经，不管是中式面点还是西式糕点。或是韩式寿司、石锅拌饭。。。。。经常会做很多不同的菜肴，有学的，有自创的，也有东拼西凑的。丰富的我的吃货生涯。
 这是吃货第一次发菜谱，都在这取了好几年的经了，实在有些不好意思了呢~~ 希望我的菜谱会给吃货们带来少许的帮助。”
[主料]
黔鱼：一条
[辅料]
葱：姜
蒜：鸡蛋
[配料]
亨氏番茄酱：面包糠
食用油：盐
鸡精：白砂糖
料酒：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[茄汁葡萄鱼的做法步骤]
1、首先，将鱼身两侧的鱼肉切下，刀紧贴着鱼骨，从鱼尾向鱼头片下，尽量片的大一些，保持鱼肉的完整。
2、然后将片好的鱼肉修整形状，把多余的边角切掉，造型像一串葡萄的外形一样。
3、接下来切鱼，要切除一颗一颗的葡萄粒来，从鱼肉的一边开始，斜着切，鱼皮不能切断了。
4、每隔1.5~2厘米左右切一道，千万不能把鱼皮切断了哦！然后反方向继续用同样的方法切。
5、如图，切好的鱼块，一颗一颗像葡萄一样，都连在鱼皮上。
6、将切好的鱼肉中加入少许料酒和盐，再加入一些姜片和一个鸡蛋的蛋清（只要蛋清）拌匀后腌制10分钟左右。
7、把鱼肉放入准备好的面包糠中，让鱼肉均匀的裹上一层面包糠，鱼肉的缝隙中也要裹上，这样做出来的成品造型和口感才会更好。
8、将油到入锅中烧热，然后倒着将裹好的鱼提起来，轻轻抖一抖，让每一颗鱼肉分离开来。
9、油温烧至80度左右，将鱼肉朝下，鱼皮朝上放入油锅中用小火慢炸。
10、两分钟左右将鱼翻面、待鱼肉炸至金黄色即可出锅装盘，捞的时候要特别小心，鱼肉很嫩，很容易断掉的。
11、接下来就开始炒汁了，油锅烧热，放入葱姜蒜炒香。炒香后用漏勺将葱姜蒜捞出。
12、准备好番茄酱。
13、将适量的番茄酱放入油锅中炒香，用小碗装半碗清水，加入两勺淀粉和适量盐、鸡精、白砂糖拌匀后倒入油锅中。烧开即可关火。
14、将炒好的番茄汁淋在炸好的鱼肉上，用一点绿叶做点缀。
15、表面上再洒上一些熟芝麻，我们的茄汁葡萄鱼就做好了，外形是不是很像两串可爱的葡萄呢？
[小窍门]
选鱼的时候要选稍大一点的鱼，3斤左右的最好，不是太大，肉也不会太少。因为自己喜欢吃没什么刺的鱼，所以选择了黔鱼，要是不喜欢吃黔鱼的亲们也可以用别的鱼代替，只要肉够多就可以了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 本帮菜