孜然羊肉
“ 具有烧烤风味又健康环保的羊肉美味”
[主料]
羊肉：400g
[辅料]
花生油：50g
[配料]
盐：6g
土豆淀粉：5g
味精：适量
生抽：适量
花椒粉：6g
鸡蛋清：一个
孜然粉：6-10g
干辣椒粒：10-15g
花雕酒：1匙
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[孜然羊肉的做法步骤]
1、羊后腿精肉400g切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片状，加盐、生抽、黄酒（花雕）、淀粉、味精、花椒粉、鸡蛋清腌15分钟
2、炒锅加热，稍温后加入花生油，随即放入腌好的羊肉，用铲子把肉划开，不停翻炒使其均匀受热
3、待锅中肉片两面都变色，表面发亮时加入干辣椒粒（籽多的那种味道好）、孜然粉，再炒2分钟左右肉色发红油亮、辣椒、孜然出香时即可出锅
[小窍门]
特点：麻辣带孜然香，有烧烤的味道但是没有烟熏火燎的有害物质，花椒、辣椒可依自己口味调整，加入花雕酒后有种独特的香气，个人非常喜欢，也可以不放花雕（黄酒），但切不可用料酒代替，因为料酒中有不适合烹调羊肉的调料味。腌渍入味、热锅冷油是关键。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜