豆瓣鲫鱼
“ 多年以前不是很会做菜，总爱到院里的餐馆点菜回家，那时打包最多的就是豆瓣鲫鱼。我总到厨房嘱咐小工帮我把鱼洗干净，然后就站在那看厨子烧鱼，大火把油烧热炸酥鲫鱼，炒香干辣椒姜蒜下郫县豆瓣炒出红油加入高汤把鱼煮至入味，多年前的一幕仿佛就在眼前。”
[主料]
鲫鱼：750克
[辅料]
生姜：一块
蒜头：8瓣
郫县豆瓣酱：适量
白糖：适量
醋：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[豆瓣鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼选的是7-8两一条的。
2、鲫鱼洗净，背上打花刀。
3、姜切块蒜去皮。
4、锅里油烧热（可以撒少许的盐）把鲫鱼煎炸至两面焦黄。
5、把煎炸好的鱼盛起。
6、锅底留少许油，下姜蒜炒一下，最后加一勺郫县辣酱。
7、炒出红油。
8、加入适量的水。
9、放入炸好的鱼。
10、大火烧开，转中火炖。
11、起锅前用少许白糖和醋调味（炖至汤汁浓郁入味即可）
[小窍门]
家庭少油做法就多煎炸一下，焦黄口感更好。
郫县豆瓣是咸的，所以盐一定要少给或者不给。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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