#柏翠大赛#法式长棍面包
“ 欧洲人多爱粗粮欧包、法棍等为主食，热量比较低，健康而美容。
法式长棍面包（法语叫Baguette）是一种最传统的法式面包，营养丰富，被法国人称为面包之王。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法棍之于法国，就相当于米饭之于中国、通心粉之于意大利，它朴实且优雅，它的制作工艺是面包师对面包满满的敬意和匠心。
法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。 法国人对法棍情有独钟，政府甚至对法棍有多项立法，他们不但严格规定了法棍的原材料以及最低售价，还规定了法棍的外形，比如每条长76cm，重250g，直径不小于7厘米，法棍上只能划单数切口。其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。
在法国每年消耗的350吨面包中，有百分之六十五是法棍。法国著名面包师克里斯蒂安说：“法棍是一个传奇，传奇是不会消失的。”如果你去巴黎，必做的事情清单里就包括拿着几根法棍走在路上，如果有秋风适时略过则更加美妙。还记得《纵横四海》里张国荣总喜欢拿着一袋法棍，边走边吃的情景吗？
小编一直就很喜欢法棍，从N年前刚有家乐福的时候就喜欢在超市买，同事还笑话法棍的名字。现在小编终于可以自己在家用烤箱做了，想吃的时候自己就烤上几根，饿的时候就拿来嚼几口抗饿，早餐做个开放三明治或者做个蒜香面包作为下午茶，配一杯黑咖啡，都是非常享受的。”
[主料]
高筋粉：100g
中筋粉：100g
干酵母：2g
水：130g
盐：4g
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：十分钟
难度：高级
[法式长棍面包的做法步骤]
1、混合所有原料，放入面包机揉成团即可（没有面包机也可以用手揉，这个简单省力不像其他面包那样非要出膜）。
2、放入容器(我放在不沾烤盘里)，盖上盖子或湿布，室温发酵（也可以放在烤箱里发酵）（夏天差不多1小时左右）。期间要折叠3次，上下左右都要折叠。分别在第15，30，45分钟折叠。
3、面团分割成二等份进行初次整形，整成圆柱形，注意面团一定不要揉，要表皮绷紧，而且形状均匀。放松25到30分钟。
4、整形成法棍：面团按掉浮泡，压成长方形，长边在上下方，短边在左右。上面折到中间，下面折到中间，然后上下对折，封口捏紧，搓成30cm长的法棍。注意要让棍子表皮绷紧，同时不要压掉内部气泡，
5、将法棍放在折叠的帆布上进行最后发酵，室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分就好了。如果手按下去回弹很快说明还没有发好，不回弹就是发过了，最后发酵不能发得太过，六七分就好了。
6、预热烤箱到烤箱能达到的最高温度，并在下层放入烤盘及石子以产生蒸汽（没有的可以只在下层放入另一个烤盘，烤盘里放些水）。面团筛上黑麦粉，割包时刀刃侧入割口，在表面割5根15°的斜线。第2个斜线的先端要进入第1个斜线的1/4处。小心的把法棍由帆布移到烤盘上，送进烤箱。向烘焙石泼杯水迅速关门（用烤盘放水的产生蒸汽法，忽略这步）。烤10分钟以后要撤出产生蒸汽的烤盘，否则法棍表皮不脆也不容易烤上色。温度230度继续烤15分钟。（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同）。
[小窍门]
1、．	请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间
2、．	发酵时间根据季节不同会不同，要学会判断面团的发酵状态而不是仅仅以时间为依据，很多因素都会影响面团的发酵
3、．	面粉的吸水性不同，液体类可以不全部加入，根据面团的情况调整
4、．	这是做2根法棍的量，可以根据自己的情况调整
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙