八宝斋菜
“ 很喜欢做斋菜，一炒一大锅，可以吃两天，每样材料都放一些，干货的、新鲜的、罐头的，结果就烩成了一锅五颜六色的作品出来，美味爽口好下饭。”
[主料]
木耳：5大朵
金针：50克
小冬菇：10只
笋：100克
玉米芯：100克
蘑菇：100克
红萝卜：约75克
大白菜：5叶
兰豆：约20块
[辅料]
姜：8片
[配料]
盐：适量
糖：适量
生抽：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[八宝斋菜的做法步骤]
1、金针要搞前两天泡水，期间要换水至水很清再无黄色，冬菇木耳提早一天泡，冬菇去蒂，木耳摘成小块，再把三样材料用油盐焯水，焯好后捞起滤水，再把水烧沸；
2、倒入竹笋、玉米芯和蘑菇，也焯一焯水去去罐头味；
3、起锅，放6-8片姜，爆香后倒入刚才焯过水的六样材料，稍翻炒；
4、把大白菜切成段，倒入大白菜入锅，如果水干则加约1/2杯水，盖锅盖约5分钟，掀起锅盖再煮至大白菜变软，在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉，放砂锅，砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油，用很慢的火把砂锅烧热；
5、红萝卜压片或切片，兰豆对半斜切，倒入兰豆和红萝卜，点入精盐、糖和白胡椒粉，再在锅边淋料酒2大勺；
6、兜均匀，即可出锅，放在已经预热了的砂锅里。
[小窍门]
一、金针一定要勤换水，一直先到水清为止；
二、材料组合很灵活，不一定就是这几样。
三、炒好后放在砂锅，比较保温，但要预热砂锅时，锅不能空烧，加能没过锅底的水和一点点油，一开始加热也要慢火。
使用的厨具：炒锅
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