凉拌麻辣秋葵
“ 秋葵是很健康的蔬菜，但感觉是很多粘液，曾经查过网上，如何能去掉秋葵的粘液，但看见网友说，没有粘液还算秋葵吗？营养就在粘液里，所以就打消了去除粘液的念头，老老实实地焯水凉拌了。比较喜欢麻辣味道，于是就做了些花椒油，用来凉拌菜，增香不少。”
[主料]
秋葵：1/2磅
[辅料]
姜：1小块
蒜头：2粒
葱：1/2棵
[配料]
花椒：1大勺
辣椒红油：适量
糖：1/2小勺
盐：适量
生抽：适量
陈醋：1大勺
芝麻油：适量
口味：中辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[凉拌麻辣秋葵的做法步骤]
1、把花椒用热水泡一小会；
2、把花椒捞起滤水，放在小锅里，放少许菜油，开慢火；
3、再放约辣椒油1/4杯入小锅，熬至花椒出味；
4、用一网筛放张咖啡滤水放在上面，把小锅的里油慢慢倒入去隔渣；
5、这是过滤好的油；
6、把秋葵洗净切成片，滤水；
7、用刚才熬过油的锅，加少许油和盐，把水烧沸，倒入秋葵焯至断生；
8、把姜葱蒜放入石樁里樁烂，然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗，加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺，搅拌均匀后装盘，完工。
[小窍门]
一、因在制花椒油时放了辣椒油，在凉拌时就不再加辣椒了，嗜辣的朋友，可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油；
二、秋葵的粘液有益，想去掉也挺麻烦的，还是接受现实，就让它粘个够吧，也不算太难吃的。
使用的厨具：炒锅
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