烧汁猪肝
[主料]
猪肝：200克
[辅料]
豆芽菜：200克
洋葱：半个
[配料]
姜片：适量
小葱：适量
甜面酱：适量
糖：适量
蚝油：适量
面粉：适量
番茄酱：适量
料酒：适量
白醋：适量
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[烧汁猪肝的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、猪肝片放入适量的料酒、 姜片和少量的白醋， 搅拌均匀后腌制十分钟；
3、将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉；
4、放入烧热的锅中煎一下；
5、当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下；
6、在小碗中调个碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、适量的盐和少量的糖，搅拌均匀；
7、用干净锅，放入少量的油，下入洋葱煸炒；
8、洋葱香味煸炒出来后放入豆芽菜一起翻炒；
9、再下入小葱段一起翻炒；
10、翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝；
11、再下入准备好的碗汁；
12、翻炒均匀，再次加入小葱段， 翻炒均匀即可。
13、盛入碗中。
[小窍门]
1、. 猪肝可以稍微切厚一点， 加入姜片、盐、料酒和一勺白醋搅拌均匀腌制一下；
2、. 控干下水分，再在表面上拍层薄薄的粉，放入无油的锅中煎一下；我做的时候没有控水，因此表面上粘的粉不够均匀，个人觉得还是放入适量的油会煎得表面光滑些；
3、 提前准备好碗汁： 半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺料酒和少许盐和糖， 搅拌均匀备用；
4、.将锅洗干净，放入适量的油， 爆香洋葱， 下入豆芽菜一起翻炒， 直至豆芽菜微微发软；
5、. 再下入刚煎好的猪肝， 倒入准备好的碗汁， 翻炒均匀， 让猪肝都裹上酱汁即可。
使用的厨具：炒锅
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