【乳酪蛋糕】——美食配美器，美的享受
“ 上礼拜看见一家瓷器店做促销，一组喜欢了很久的三层蛋糕盘打折还包邮，赶紧的抢下了，顺带了些其他的盘子啥的一起包邮，天天看天天等，今儿下午终于到货了~~
  蛋糕是昨儿就做好了的，就等着今天收到盘子来拍照，果然啊，这东西还是得有个好的食器来映衬，怎么看怎么赏心悦目的。。O(∩_∩)O~美~~
材料：
奶油奶酪180g，鸡蛋4个，淡奶油120g，细砂糖60g，低筋面粉30g，淀粉15g”
[主料]
奶油奶酪：180g
鸡蛋：4个
淡奶油：120g
细砂糖：60g
低筋面粉：30g
淀粉：15g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[乳酪蛋糕的做法步骤]
1、准备工作：1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离；2. 取一张油纸，按照模具底部的形状裁剪出圆形，放入模具底部备用；3. 在烤箱最底层放烤盘，里面加满水，在烤盘上一层放烤架，开始预热烤箱；
2、将奶油奶酪放在室温下软化后搅打至顺滑
3、慢慢注入淡奶油
4、搅打均匀
5、加入蛋黄
6、搅打均匀
7、筛入低筋面粉和淀粉的混合物
8、用刮刀翻拌，直至面粉完全混匀，备用
9、另取一盆，将蛋白打至粗泡开始分次加入细砂糖，直至将蛋白打发至接近干性发泡的状态
10、将1/3打发好的蛋白加入乳酪糊中
11、翻拌均匀
12、将拌好的蛋糊倒回蛋白盆中
13、继续翻拌，拌匀即是乳酪蛋糕糊
14、蛋糕糊倒入模具至8分满，轻磕几下震出气泡
15、放入预热好的烤箱烤架上，上管150度/下管160度，70分钟
16、出炉晾5~10分钟
17、脱模，晾凉后冷藏半天后再食用味道更佳
[小窍门]
1、. 在开始先把烤箱预热上，保证烤箱预热充分且温度稳定，而且烤盘里的水同时也被加热了；
2、. 这里用的不是水浴法来烘烤的，而是隔水法；以前曾经用过水浴法，锡纸包的不好有些渗水。。。用隔水法就避免了这种情况了；或者可以用轻乳酪蛋糕模，那个是固底蛋糕模，水浴法也不会有渗水情况发生；
3、. 烤箱用的长帝CRTF32S，烤盘加水放最下层，烤架在第三层；
4、. 烤到后期上色差不多了要记得盖锡纸，否则会颜色过重；
5、. 做的过程发现，面粉似乎稍微多了些，拌的不是很匀，有点儿小疙瘩没有拌开，可以减少到20g低粉试试；
6、. 这里用的鸡蛋就是普通鸡蛋，不是那种个头儿小小的土鸡蛋的哈~
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 乳酪蛋糕