酥脆可口---花生酥糖
“ 逢年过节，可口的传统糖果必不可少，作为零食小吃、宴客小点，时时处处都少不了它们。虽然现在市面上各种糖果可谓琳琅满目，不过我还是喜欢在过节时自己动手做上一些，感觉更有年味。”
[主料]
花生米：300克
[辅料]
麦芽糖：150克
砂糖：90克
清水：50毫升
小苏打：2克
口味：甜味
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：高级
[花生酥糖的做法步骤]
1、花生去红衣，略切碎；小苏打用清水化开待用。
2、锅中依次倒入白糖、麦芽糖、苏打水，大火煮沸后再调小火熬煮。
3、熬至160度，呈金黄色糖浆。
4、将花生倒入锅中迅速搅拌均匀。
5、倒入抹了猪油的模具中，快速压平压实。
6、压平后趁热切块，冷却后即可食用。
[小窍门]
1、、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆，糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间，一定不要心急，火也不能大，否则糖就变成深红色甚至会糊。
2、、关于糖量，如果喜欢甜的，就砂糖多一点，麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的，就麦芽糖多一点，砂糖少一点，二者都放容易成功。
3、、花生要保温，如果是凉的花生一接触热的糖汁，很快就会把糖汁的温度降下来，还没来得及定形糖就变硬了，花生和糖粘不到一起，花生糖就成碎块了。
使用的厨具：煮锅
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