爽口泡菜
“ 年节吃食过于油腻，早早备下一坛泡菜算是未雨绸缪吧！”
[主料]
大白萝卜：1根
西芹：1棵
胡萝卜：2－3根
包菜：1个
红皮萝卜：2个
[辅料]
白醋：半斤
白糖：半斤
干辣椒：15根
香叶：15片
腌制盐：适量
味精：适量
水：6斤
口味：微辣
工艺：腌
耗时：一小时
难度：简单
[爽口泡菜的做法步骤]
1、将干辣椒、香叶放入水中煮开30分钟，关火降温后加入白醋、白糖、盐、味精自然放凉。
2、将材料洗净切适当长条后入开水焯透，注意不要焯过。焯出后立即入凉水拔凉以防变色。沥干水分后备用。红皮萝卜不焯水，切条。
3、凉透了的泡菜水倒入坛中，将材料也放入，加入备好的红皮萝卜，加少许白酒，封坛口，24小时后即可享用。
[小窍门]
1、、红皮萝卜是用来养水的
2、、白酒可以使泡菜更脆，但必须是高粱酒
3、、盐不必一次加足，可以后面吃的过程中根据口味逐步调整
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小菜 家常菜