虾仁五彩大拉皮
[主料]
大拉皮：150克
北极虾：100克
[辅料]
鸡蛋：适量
黄瓜：适量
莴笋：适量
红萝卜：适量
紫甘蓝：适量
[配料]
大蒜：适量
生抽：适量
香醋：适量
糖：适量
橄榄油：适量
红油：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[虾仁五彩大拉皮的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、将大拉皮泡在开水中五--八分钟, 再在凉开水中浸泡一下后捞出；
3、鸡蛋打入碗中， 加入点盐调味， 搅拌均匀；
4、锅底刷层油，倒入鸡蛋液煎至定型；
5、将蛋皮、紫甘蓝、莴苣、黄瓜和红萝卜都切成细丝；
6、将北极虾自然解冻后去除虾皮后备用；
7、将大拉皮加入盐、胡椒粉和大蒜末等调味料，再加入适量生抽、醋、橄榄油和红椒油搅拌均匀；
8、将准备好的五彩蔬菜丝围边平铺在盘子中；
9、中间放上拌好的大拉皮，再在上面放上北极虾仁；
10、端上桌了；
11、吃时再搅拌均匀。
[小窍门]
1、. 大拉皮要提前用开水泡上5-8分钟（时间以看到大拉皮泡过芯且泡软为主），再捞出用凉开水（注意凉拌菜直接食用，所以最好选用凉开水）浸泡一下捞出，这样泡过的大拉皮更有弹性；
2、. 准备好其它原材料：鸡蛋加盐打散后摊成蛋饼，再切成细丝；莴苣、黄瓜、紫甘蓝和红萝卜都切成细丝；北极虾自然解冻后去皮剥出虾仁；
3、. 将准备好的大拉皮加入盐、胡椒粉、蒜末、生抽、醋等调味料拌匀；再将五彩细丝平铺在盘底，中间放入拌好的大拉皮，上面摆放些北极虾仁，放上香菜叶点缀即可。
使用的厨具：平底锅
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