生爆盐煎肉
“ 盐煎肉，是来到重庆之后才知道的一道家常菜，很简单却很好吃很下饭，做法也各有不同，一般是加入豆豉或豆瓣，配菜也是各有不同。
我自己做盐煎肉，是豆瓣和豆豉都要放的。今天做的盐煎肉，配菜用的是青椒和洋葱。”
[主料]
猪腿肉：适量
[辅料]
青椒：适量
洋葱：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
郫县豆瓣：适量
豆豉：适量
糖：适量
老抽：适量
料酒：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：简单
[生爆盐煎肉的做法步骤]
1、所有食材清洗干净，姜切片，葱、干辣椒切段，适量花椒、郫县豆瓣、豆豉备用。
2、青椒、洋葱切块。
3、猪腿肉去皮切片。
4、一调羹料酒，四分之一调羹老抽，半调羹糖，适量清水调成酱汁备用。
5、热锅冷油，入肉片翻炒至肥肉卷起出油。
6、下入1中所有调料翻炒至出红油。
7、下入青椒和洋葱翻炒至断生。
8、下入酱汁翻匀。
9、关火后调入鸡精起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、用猪腿肉或五花肉都可以做盐煎肉，而且带点肥肉爆炒出来的肉片才好吃。
2、、盐煎肉可以爆炒得久一些，肥肉片打卷，瘦肉干一些才香。
3、、豆瓣、豆豉和老抽的比例可以根据自己的口味来，我一般是豆瓣和豆豉一调羹，老抽四分之一调羹提色。
4、、青椒和洋葱不用炒太久，断生即可。
5、、盐煎肉的配菜多种多样，除了青红椒、洋葱外，还可以用蒜苗、豆干、胡萝卜、卷心菜等等，只要不是水分太多的蔬菜都可以。
6、、豆瓣豆豉和老抽已经很咸，不必放盐了。
使用的厨具：电磁炉、不粘锅、炒锅
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