酒香辣炒花蛤
“ 达令喜欢红肉，总是嫌弃贝类便宜做法单调，十分不屑。本人外派胶东数月，爱死了胶东海鲜的干净肥嫩，回来将当地做法大刀阔斧地改良一番，做出的味道格外鲜美。家父更是可以一边吃治痛风的药，一边玩命干掉一盆……
买的是使馆区附近某家知名农贸市场的花蛤，无泥沙肉肥美，而且不会缺斤短两。好食材能激发好味道。”
[主料]
花蛤：1-2斤
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
鲜红椒：适量
黄油：少许
[配料]
白葡萄酒：5汤匙
海鲜酱油：一汤匙
胡椒粉：一茶匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[酒香辣炒花蛤的做法步骤]
1、花蛤浸泡清洗干净，水中加食盐令其吐沙，入锅前冲洗几遍，将外壳洗净
2、葱切滚刀块，姜切片，蒜拍碎，红辣椒斜切段。并准备好白葡萄酒，让就酒一下
3、热锅凉油，投入姜片和红辣椒煸炒，待油热姜片炒出香味后，放入一半的葱丝和一半的蒜碎
4、葱香味出来后，放入篦水后的花蛤，用力翻炒
5、随后倒入白葡萄酒，酒烧开盖锅盖稍微焖两三分钟，再开盖蛤蜊基本就都开口了
6、最后连汤汁都能香得拌饭的杀手锏是这一小片黄油
7、黄油加入锅内，同时点一汤匙海鲜酱油，或者生抽也可，大火收汤汁
8、汤汁收干后放剩下的葱蒜，翻炒两下便可出锅
9、汤汁收干后放剩下的葱蒜，翻炒两下便可出锅
10、好的花蛤不会很贵，但是没有泥沙，吃过花蛤用汤汁拌饭，好吃到不行！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜