本帮焖蹄
“ 焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。”
[主料]
猪蹄：1500克
[辅料]
芦笋：适量
[配料]
生抽：适量
老抽：适量
干辣椒：适量
八角：适量
冰糖：适量
料酒：适量
生姜片：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：半小时
难度：高级
[本帮焖蹄的做法步骤]
1、蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净
2、冷水下锅绰水后捞起洗净
3、准备调料
4、热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融化
5、加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
6、加入调料
7、加入料酒
8、加入4调羹生抽和2调羹老抽
9、加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
10、倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟
11、时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需上锅收汁。
12、用几个芦笋头沸水烫一下装饰
13、上桌，轻轻一拉就能脱骨了。
[小窍门]
1、，蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,
2、，炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味。
3、，如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮。
4、，高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
使用的厨具：电压力锅
所属分类： 热菜