【紫薯冰皮月饼】
[主料]
糯米粉：70克
粘米粉：55克
澄面：20克
糖粉：70克
牛奶：330克
植物油：30克
[辅料]
紫薯馅：420克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[紫薯冰皮月饼的做法步骤]
1、准备好图中所有的材料及420克紫薯馅（另取一些糯米粉炒熟做手粉）
2、糖，牛奶，植物油混合搅匀。
3、到人糯米粉粘米粉和小麦生粉。
4、搅拌搅匀，并过筛2次，直至顺滑，然后静止30分钟。
5、这时候我们另外取一些糯米粉，放入锅中小火炒熟，炒的微微发黄，无生粉的味道即可。
6、静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。
7、蒸好后，取出，乘热搅至顺滑，摊冷。
8、摊冷后的面团分成12个均匀的小团，紫薯馅也分成均匀的12等分。
9、双手粘一些手粉，取一块冰皮，先滚圆滚光滑，然后按成片状（足够包下馅料），取一份馅料放在中间，像包包子一样收口。
10、模具上好画片，粘一些手粉在面团上，收口处朝下，就是我们现在看到的漏在外面的是收口的地方。
11、放在干净的碟子里，用力往下按（注意别太大力了，以免爆了）。扣住模具中间位置，轻轻一往下推即可脱模。
[小窍门]
植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候，面团一定有撒一层手粉，以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。
使用的厨具：蒸锅
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