【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼
“ 广式月饼的口味很多，最经典的莲蓉蛋黄馅，是我最喜欢的，也是家人们最喜欢的。都说莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的灵魂，想必，大部分人也都会喜欢吧。
月饼的制作工序看起来并不复杂，但要做好，也是有许多需要注意的细节，馅料的炒制，饼皮的配方、烘培的温度.....，每一关都需要细心，更需要经验。
这个月饼我用的是5头100克的模具，皮和馅的比例我用的是2：8，这样的皮比较薄，也有的配方皮和馅的比例是3：7，这个依据自己喜好。”
[饼皮]
中筋面粉：200克
转化糖浆：160克
玉米油：50克
枧水：2克
[馅料]
莲蓉：适量
咸蛋黄：适量
[表面装饰]
蛋黄水：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、把转化糖浆、玉米油、枧水混合在一起。
2、搅拌均匀。
3、筛入面粉。
4、筛入面粉。
5、筛入面粉。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀。
7、包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
8、把生的咸蛋黄用适量食用油（配方外）浸泡半小时去腥，然后沥干油份。
9、把月饼皮分成20克，揉好。
10、把月饼皮分成20克，揉好。
11、把月饼皮分成20克，揉好。
12、把月饼皮分成20克一个，揉好。
13、把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
14、把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
15、把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
16、取一粉莲蓉，按扁放入咸蛋黄。
17、收口团成圆形。
18、依次做好。
19、取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
20、取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
21、取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
22、包好，团成圆形。
23、把包好的月饼胚放入月饼模里。（事先取适量面粉放入月饼模里，用手掌盖着摇晃几下，让面粉均匀的粘在月饼模里，再倒出多余的面粉）
24、把月饼扣在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在表面喷上一层水，放入预热好的烤箱，190度烤5分钟，取出稍凉，然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱烤约15分钟。
[小窍门]
诗心片语：
1、：做广式月饼所用的馅料要炒制得稍微干一些，否则容易导致月饼在烘烤的时候皮馅分离。
2、：皮馅2：8的比例，月饼皮很薄，在推的时候要尽量均匀。
3、：做好的月饼要先放入烤箱烤约5分钟，待表面烤定型后才可以刷蛋黄水，如果做好直接刷，会把花纹刷糊的。
使用的厨具：电烤箱