【咸鱼炒饭】--咸鱼翻身的美味炒饭
“ 这道咸鱼炒饭平生第一次做，也是第一次吃，为什么想到做这道炒饭呢？答案只有一个，冰箱里就剩这些余粮了。其实这道咸鱼炒饭在我脑中成形已经很长时间了，想想都好吃，只是一直没有时间实施。
咸鱼是用新鲜鲅鱼用鱼露腌制后晒成的鱼干，鲅鱼本身味道就很鲜美多肉且油性较大，切成小丁后入锅慢慢煎成焦黄色，外焦里嫩，那种香气和独特的海域味道立刻充满你整个鼻腔，这个时候其实来碗白米饭配着吃也非常美味的，如果把米饭与鲅鱼丁一起翻炒，淋入一些鱼酿酱油，米粒吸收了鲅鱼干煎制时流露出来的油脂，同时也吸收了鱼酿酱油的味和鲜，最后撒入一把绿叶青菜，一道色、香、味俱全的完美炒饭大功告成，一个吃货总是有你想不到的意外创意！”
[主料]
白米饭：1碗
咸鲅鱼干：100克
[辅料]
豆苗：适量
鱼酿酱油：2大勺
花生油：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[咸鱼炒饭的做法步骤]
1、主料：白米饭1碗、咸鲅鱼干100克配料：豆苗适量调料：鱼酿酱油2大勺、花生油适量
2、咸鲅鱼干切成拇指大小丁备用
3、锅中加入适量的花生油，油温7成热时，将鲅鱼丁入锅小火煸炒、鲅鱼丁小火炒制成焦黄，鱼体内的油脂炒制溢出为好
4、将米饭放入锅中继续大火翻炒
5、炒制2-3分钟后，将豆苗撒入锅中炒制
6、滴入2大勺鱼酿酱油、炒制炒制米饭颗粒分明后即可装盘食用
[小窍门]
1、、鲅鱼干含丰富的油脂，炒制过程中要用小火慢慢煸炒，将油脂炒出，炒至焦黄为好；
2、、米饭加入后要用大火快炒，将米饭炒出颗粒分明、香气十足；
3、、这道炒饭不需用加盐，因为鲅鱼干本身带有咸味，鱼酿酱油的味道也非常鲜美。
使用的厨具：炒锅
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