荸荠西芹肉丝
[主料]
荸荠：150克
西芹：200克
肉丝：80克
[辅料]
蛋清：适量
枸杞：适量
[配料]
姜葱：适量
生粉：适量
油盐：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[荸荠西芹肉丝的做法步骤]
1、将肉丝中加入盐， 蛋清和水淀粉腌制；
2、 去掉荸荠的皮，将西芹和荸荠切成片备用；
3、 烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水；
4、西芹下入后水在沸腾后关火， 将西芹捞出， 放在凉水下冲一冲；
5、将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开；
6、将浸透到半熟的肉丝捞出；
7、将锅烧热， 放入少量的油， 下入姜丝和葱丝煸炒；
8、煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝；
9、翻炒几下后加入西芹和荸荠片；
10、翻炒几下后加入盐调味；
11、翻炒均匀后出锅装盘， 在上面点缀几个枸杞。
[小窍门]
这是道快手菜，快炒菜的特点就是快，因此在制作之前要将准备工作做好，如食物的预处理，勾兑碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜：
1、. 将不宜熟的菜， 芹菜和肉丝提前焯水让它预熟， 荸荠就不要做任何处理；
2、. 要保持西芹的爽脆， 就须焯水后过凉（如果是凉拌菜， 请用凉白开水过凉）；
3、. 为了保持肉丝的少油和鲜嫩， 用温水， 约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟； 如果是开水肉丝很容易老；
4、. 将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下， 再加入盐， 迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜