焖甲鱼
[主料]
甲鱼：1只
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
[配料]
油：50g
盐：5g
酱油：10g
蚝油：20g
白糖：5g
酒：10g
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[焖甲鱼的做法步骤]
1、甲鱼买的时候叫卖家帮杀好，回来还要进一步加工处理
2、打开甲鱼的壳，里面还有许多油脂粒，图片里黄色的就是油脂粒，要清除干净才行，否则会很腥
3、顺着甲鱼壳的纹理看块，这样就很容易砍
4、先砍竖的纹路，再砍横的纹路
5、看成六块就行了
6、甲鱼肉就随意砍，和壳差不多大小的块就行了，看好后放酒和姜腌制15分钟
7、腌制好的甲鱼焯水备用，要冷水下锅，水烧开后再烧2分钟就行，盛起来后用冷水冲洗干净
8、放油炒香蒜米和姜片
9、放入甲鱼翻炒
10、两分钟后倒入水，放进酱油等调料中小火焖制十五分钟
11、要把水鱼的裙边焖得够软烂才好吃
12、用砂锅焖也可以
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 满汉全席