奶酪果酱双层蛋糕
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：80克
橙汁：50克
细砂糖蛋白：50克
细砂糖蛋黄：20克
泡打粉：2.5ml
白醋：适量
草莓果酱：适量
干制奶酪：3块
香草精：1ml
[辅料]
蜂蜜：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[奶酪果酱双层蛋糕的做法步骤]
1、准备食材，泡打粉和面粉混合，分离蛋黄和蛋白。
2、蛋黄加糖，打散至状态浓稠，体积膨大，依次加油，防止油水分离。
3、加橙汁搅拌均匀。
4、分两次加入过筛后的低粉。
5、加入香草精，拌匀放置一边备用。
6、打发蛋白，呈鱼眼泡状，加三分之一白糖和几滴白醋中速打发。
7、蛋白变浓稠，呈粗泡沫状，第二次加三分之一白糖。
8、蛋白有明显纹路，提起打蛋器，有小尖角出现，加剩余白糖。
9、纹路明显，提起打蛋器，有弯曲尖角出现，属湿性发泡，即可停止打发。
10、三分之一蛋白糊倒进蛋黄糊，翻拌均匀，从下而上翻拌，不可搅拌。
11、所有的蛋黄糊倒进蛋白糊，翻拌均匀，把一半的蛋糊倒进铺好油纸的11寸烤盘，双手捧烤盘，从上往下磕几下，震去大气泡。
12、放进预热好的烤箱，中层，上下火，150度，十分钟，拿出扣在烤网上，趁热揭去油纸，反过来，放在油纸上，放干制奶酪，均匀涂抹一层草莓果酱。
13、用同样方法烤另一块蛋糕，涂抹少许蜂蜜，再涂一层草莓酱，扣在做好的蛋糕片上。切去多余的边角，修成你喜欢的形状即可。
14、营养又美味的奶酪果酱双层蛋糕。
[小窍门]
打发蛋白，可以一直用中速打发，第三次加白糖后，要不时提起打蛋器观察，以免打发过度。
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