【奶黄馅儿小饼】
[主料]
低筋面粉：135克
细砂糖：45克
炼乳：15克
泡打粉：2克
盐：0.5克
鸡蛋：1个
黄油：10克
奶黄馅：适量
黑芝麻：适量
清水：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[奶黄馅儿小饼的做法步骤]
1、鸡蛋倒入碗里打散，加入细砂糖，炼乳，盐，放至室温切小块黄油，隔水加热
2、用打蛋器搅拌均匀至完全混合溶化
3、在面糊里筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀搅拌均匀
4、搅拌成面团，冷藏发酵
5、将面团和奶黄馅分别制成平均对等小圆球
6、用擀面杖擀成圆片，在中间放入奶黄馅
7、将面团包起，捏好收口
8、反面后用手压成圆饼
9、用两只手指在圆饼的其中一方捏出小尖角
10、将圆饼圆弧的一端蘸上清水，再蘸黑芝麻
11、全部蘸上黑芝麻的圆饼平摆入烤盘里
12、在圆饼表面刷上一层蛋液
13、入预热好的烤箱上下火中层160度，烘烤15分钟
[小窍门]
A：奶黄馅可换成其它馅料：如豆沙，莲蓉等
B：包上馅料时需注意馅类不宜太多，避免面团压成饼状时破裂
C：黑芝麻也可以用白芝麻代替，同样漂亮可口
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 饼干