腊肉炒手撕空心菜
“ 空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制、预防作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。”
[主料]
空心菜：200克
煮熟的腊肉：50克
[辅料]
油：适量
盐：适量
蒜：适量
辣椒：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[腊肉炒手撕空心菜的做法步骤]
1、空心菜择去杂质，放水里洗净。
2、洗好的空心菜用手撕成小条。
3、蒜去皮切碎，辣椒切小段。腊肉切成薄片。
4、炒锅上火，倒入少许油润润锅，放入腊肉煸炒出油。
5、腊肉煸出油后，放入辣椒和蒜粒炒香。
6、放入空心菜翻炒断生。
7、放入少许料酒翻炒翻炒。
8、调入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可出锅。
[小窍门]
空心菜不可久炒断生即可，久炒颜色发黄影响食欲。
使用的厨具：炒锅
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