水煮肉片
“ 水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。
 “水煮肉片”这个看似复杂的菜，以前总是在饭店吃到，其实很简单易做的，自己在家也可以做，它对都是在火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来，而且能用它来推广做其他的水煮菜式。
  首先是腌制肉片，肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆， 加入盐调料腌制；
  其次是熬制红汤， 先将香料：姜，蒜，香菜和大料加入少量的油煸炒，煸炒出香味后，在来炒郫县豆瓣，一定要炒出红油来；
  再就是汆烫菜，肉片煮的时间不宜太长，断生即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口；垫底的菜也不用烫的时间过长，只需要七，八成熟就好，剩下的通过红油汤的高温烫熟；
  最后一步淋浇热油，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，再将油烧热，淋在辣椒粉，胡椒碎，葱等调料上，将其香味炝出来，这样吃起来焦香满口，十分有味。
  经过这几个步骤，这麻辣过瘾的“水煮肉片”就做好了， 这红红火火的菜品总叫人欲罢不能。。。”
[主料]
肉片：100克
土豆粉：150克
豆芽：200克
[辅料]
香菜：适量
[配料]
干辣椒：适量
郫县豆瓣酱：适量
花椒：适量
大葱：适量
姜片：适量
蒜：适量
生抽：适量
料酒：适量
油盐：适量
胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、将肉片切好， 香菜， 姜片， 大葱段，蒜瓣准备好， 还有郫县豆瓣， 干辣椒丝和花椒；
2、 在肉片中加入适量的盐，料酒，生粉和生抽等调味料， 搅拌均匀后腌制备用；
3、在锅中加入适量的油，加入香菜，姜片，蒜瓣和大葱等爆香；
4、炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒；
5、 煸炒出红油后， 再加入适量的水煮上五分钟，再将其中的混合物沥出；
6、再加入盐，花椒等将汤汁调味；
7、 下入豆芽；
8、稍微煮一下，捞出垫入碗底；
9、 再加入泡好的土豆粉；
10、 煮好后捞出放入碗中；
11、再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入；
12、 微微煮好后捞出放在粉条上；
13、将刚才的汤汁层入碗中， 再加入适量的辣椒粉；
14、再在中间加入大葱段；
15、再起锅，放入适量的油， 加入花椒和干辣椒煸炒；
16、将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入，将爆香的热油直接倒在大葱上呛；
17、层入碗中。
使用的厨具：炒锅
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