红焖牛筋
“ 牛筋算不上主流的菜，没有牛肉解馋，但是喜欢它的人真就馋这口。它晶莹剔透，热时软糯滑嫩，凉吃筋道弹口，切块红烧单独吃，或者跟其它食材同炖，再或者炖熟放凉后切薄片放调料凉拌，都是好吃又解馋的一道菜。有人说不会炖，其实很简单，就把它当成肉来做，一切都简单了。”
[主料]
牛筋：1000克
[辅料]
大葱白：2棵
大蒜：1头
八角：1颗
花椒：1撮
鲜姜：4片
良姜：1块
砂仁：1颗
草果：1颗
桂皮：1小块
干红辣椒：1个
热水：1锅
[调料]
盐：3克
白糖：8克
酱油：适量
口味：五香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[红焖牛筋的做法步骤]
1、整条的牛筋清洗干净，边上有一些脂肪不要紧，一起炖，还能增加油润感和香气。
2、调料准备好，大葱只用葱白，葱叶易烂，挂在牛筋上不好看；大蒜、姜片、八角、桂皮、花椒、砂仁这些调料可以替换，用量也可以增减，葱姜蒜可以多放些，其它的干香料不宜多，多了就有中药味儿了。
3、先烧一锅水，准备焯牛筋。
4、烧水的时候将长长的牛筋切段，牛筋加热后回缩得很厉害，所以不宜切太短，长度在10公分左右。
5、锅里的水不要完全煮开，似开非开时将牛筋入锅中，煮到牛筋缩小，颜色变浅就捞出来。
6、焯好的牛筋干净清透，一是去除掉表面的一些杂质，二是使牛筋中的水分去掉一些，便于计算后面所用的热水量；看这些牛筋，已经由生的那么长缩短了不少；长短随自己的喜欢，喜欢大口大块吃牛筋就切长点，喜欢节省时间还能斯文小口品尝牛筋，就切小块。
7、锅里重新倒适量热水，把焯好的牛筋、步骤2中的调料全部入锅中，再加盐、白糖、酱油，搅拌均匀。
8、料多锅小，所以我没盖盖煮了10分钟，使锅中多余的水分蒸发掉一些，这样上高压的时候才不会发生危险。
9、将高压锅盖盖紧，气阀嗞嗞响的时候转小火，焖35——50分钟。
10、可自然泄压或者挑起气阀泄压，第一次红焖牛筋时，可在30分钟时检查一下，下一回就能掐算好时间了。牛筋有老幼粗细之分，可根据喜欢的口感来决定时间；压35分钟能熟，但是筋还有些不好嚼，压50分钟就完全软化了，热吃软糯滑嫩，凉吃筋道耐嚼。
11、红焖牛筋，软糯Q弹又入味！
[小窍门]
1、.	牛筋需要长时间焖炖才能软烂，用高压锅就方便省时，如果用普通锅要用保温效果好、容量稍大的，中途如需加水一定要加热水，牛筋热时很软糯，凉后还会回性非常有弹性，所以一定要让热时的口感有入口即化之感，这样凉了之后也能比较轻松地食用；
2、.	用高压锅焖压的时间可短可长，以牛筋软烂能嚼动为准，用时还跟筋块的大小薄厚有关，可以自己琢磨一下时间，以达到最佳口感；
3、.	牛筋富含胶原蛋白，汤凉了之后会凝固得非常结实，比肉皮冻还结实，可直接食用，也可重新加热后煮菜煮面条。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐