松鼠鳜鱼
[主料]
鳜鱼：1条，800克
[辅料]
番茄酱：适量
白醋：适量
糖：适量
盐：适量
吉士粉：适量
葱姜：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：高级
[松鼠鳜鱼的做法步骤]
1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。
2、并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。
3、片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
4、然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。
5、后斜剖，成菱形刀纹。
6、一直片到鱼尾。
7、把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
8、沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
9、入油锅中火炸熟。
10、改大火复炸一下捞出。
11、锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。
12、浇在鱼身上。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 苏菜 浙菜