山西小酥肉
“ 今年似乎小酥肉非常地流行，很多四川的火锅店都有酥肉卖，既可以作为小食，也可以烫在锅里吃。
山西小酥肉是在山西流传最久的民间宴席菜，做法保留了乔家八碗八碟的精髓，经过炸、烩、蒸多道工序才能完成，夹一块入口却酥而不烂，酱香浓郁，碗底的汤汁浓稠，你会发现每块肉肉都美妙无比~”
[主料]
五花肉：适量
黑木耳：适量
淀粉：适量
花椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
生抽：适量
食盐：适量
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[山西小酥肉的做法步骤]
1、腌制五花肉：五花肉切成薄厚1cm的肉片，加入料酒、食盐、花椒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2、煎炸：起油锅，腌好的肉条裹上一层蛋液淀粉糊，裹好的肉条依次放进油锅里，转小火煎炸，炸至金黄色即可。
3、炒制：黑木耳提前用水泡发洗净。留底油（少量），加入花椒、葱段、姜片和蒜瓣，小火煸出香味。放入黑木耳、炸好的小酥肉、生抽和食盐，翻炒均匀，焖煮1分钟。
4、小酥肉黑木耳的蒸制：将所有食材连同汤汁一起倒入盘中，放在蒸笼里，大火蒸制30分钟，最后撒上香葱末就完成啦~秋冬时节，在家暖暖地吃一碗，心和胃都会满足。
[小窍门]
蛋液淀粉糊的调制：用筷子把淀粉和清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉，再加入一颗鸡蛋，使蛋液和水淀粉完全融合。用筷子挑起蛋液糊，能看到蛋液糊呈流动状态且粘稠即可。
使用的厨具：蒸锅
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