油焖春笋—春天不可错过的应季菜
“ 春天来了，又到了吃春笋的季节，今天上一道江南传统风味菜“油焖春笋”。
　　“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，营养丰富，百吃不厌。
今天去市场买了两根鲜笋，做了这道江南名菜油焖春笋，真是好吃呀，吃起来口感鲜嫩爽滑，咸中带甜，十分嫩滑，不愧是江南的一道名菜啊，好吃看得见，感兴趣的朋友也来试试吧。”
[主料]
春笋：2个
[辅料]
食用油：适量
白糖：适量
盐：适量
八角：1个
姜片：适量
生抽：适量
老抽：适量
黄酒：适量
青蒜末：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：简单
[油焖春笋的做法步骤]
1、春笋剥去外边的老叶，清洗干净。
2、竖着切成细长条，做盐开水焯10分钟。
3、焯完捞出在冷水中浸泡半小时备用。
4、炒锅放油烧至7成热，将焯好的笋条过油滑2分钟，捞出。
5、再用姜片和八角爆锅，
6、倒入春笋条翻炒，加入少量清水，关小火盖盖焖煮约3分钟，开盖翻炒再次焖煮3分钟。
7、待笋条外表呈黄色后加黄酒少许。
8、加生抽、老抽。
9、加盐和白糖。
10、略微加些水，加盖焖约3分钟。
[小窍门]
1、、笋含草酸，需要焯水后再食，不然容易导致结石。
2、、焯水可减少笋的涩感。
3、、焯水后要过凉，这样吃起来才脆。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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