咸蛋黄炒南瓜
“ 记得读大学的时候，我们室友一改善伙食就去小饭馆点咸蛋黄炒南瓜。这道菜对于我来说，不但美味，更是美好的回忆。在这样一个好同学聚会的日子，我怎能不上这道菜呢   o(≧v≦)o”
[主料]
南瓜：适量
[辅料]
咸蛋黄：2个
葱花：适量
淀粉：适量
[配料]
味精：少许
盐：少许
口味：其他
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[咸蛋黄炒南瓜的做法步骤]
1、将南瓜切片，大概硬币般厚薄
2、将南瓜焯水，注意五六成熟就可以
3、煮好后，沥干，控制水分
4、将南瓜裹上一层淀粉
5、油锅六成热，就可以炸南瓜块，一块块的放入。
6、炸好后，盛出，备用
7、将煮熟的咸蛋黄碾碎
8、锅内倒油，炒咸蛋黄
9、炒香蛋黄，气泡减少，就加入炸好的南瓜，然后使劲得颠锅，使南瓜均匀得全部裹上蛋黄，最后装盘撒上葱花即可
[小窍门]
1、、南瓜切的时候不要太薄也不要太厚，太薄很容易断，太厚不入味
2、、焯水的时候，一定要5成熟就够了，因为后面还有两道工序。太熟的话，到后来会烂巴巴的很不美观
3、、下油锅炸的时候，一定要一片片，不然会粘在一起。而且放进油锅后，不要动它，等过会儿再去动，不然也会黏住的
4、、最后蛋黄和南瓜炒的时候，一定要快速的不停颠锅，这样蛋黄才能均匀的裹住南瓜，而南瓜也不会碎
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜