柔若云朵般的法式甜点---香草舒芙蕾
“ 如云朵般的舒芙蕾，让尝到的每一口都有如云朵般轻柔。这种梦幻的甜点诞生于法国中世纪最富裕的时期，相传当时法国人生活奢侈，每顿饭都要花上3-4个小时吃20多道菜，最后到甜点时已经没什么胃口容量了，可是排场又不能省，于是厨师们发明了这道看起来体积庞大但含有大量空气并没有多少实际内容的甜点。而之所以被称为梦幻甜点也源于此，因为使用打发的蛋白中含有大量的空气，舒芙蕾刚出炉时颇为美丽壮观，但遇到外面的空气后，就会在短时间内失去美丽的外表，霎那变成泡影。因此，要品尝它的美味，一定要迅速哦！”
[主料]
玉米淀粉：15克
纯牛奶：150毫升
香草砂糖：20克
蛋清：2个
香草豆荚：少许
[辅料]
黄油：适量
砂糖：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：高级
[香草舒芙蕾的做法步骤]
1、烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上。
2、取1/2牛奶倒入锅中，刮入香草籽，小火加热煮至微开；熄火，盖上锅盖焖5分钟。
3、将剩余牛奶与玉米淀粉混合搅匀倒入牛奶锅中。
4、用小火加热并不断搅拌成波纹糊状，离火冷却。
5、蛋白低速打至粗泡状后加入香草糖中速打发。
6、打至干性发泡，约9分发。
7、取1/3蛋白放入香草奶糊中切拌均匀。
8、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
9、将蛋白糊盛入烤杯中，用刮刀刮平。放入预热好上下火220℃的烤箱，烤至微微膨起。（约3分钟）
10、将温度调降为180℃烤表面呈金黄色泽。（约7分钟）
[小窍门]
1、、舒芙蕾面糊中蛋白的体积占了绝大多数，出炉后要马上使用，否则温度降低会使体积缩小，口感也不如热的时候绵软松发。
2、、烤前模具一定要涂油撒糖，这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 下午茶