香辣扯面
[主料]
高筋面粉：400克
香葱：50克
生抽：10克
菠菜：100克
盐：2g
[辅料]
温水：260克
香醋：10克
辣椒面：20克
蒜末：50克
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[香辣扯面的做法步骤]
1、面粉倒入盆中，加入少许盐（分量外）倒入水，先用筷子搅拌几下，再加入余下的水和成光滑的面团。（盖上保鲜膜放置一旁醒一会再揉会非常的光滑）
2、面团分成100克一个的小剂子揉圆。
3、搓成长条状按扁。
4、擀成长面片。
5、面片的两面刷上一层食用油，依次做好，码放在盆里，盖上保鲜膜醒面1小时以上，醒面的时间越长越好，才能在抻面时不断。
6、香葱切碎，蒜切碎末备用。
7、醒好的面片捏住两头将其在案板上轻摔并抖长。（想吃细点的可以从中间撕开就变成了两条面）
8、放入开水锅中煮面，面快熟的时候放入菠菜。
9、煮熟后捞出过下凉水。倒入醋、生抽，撒上盐，葱末、蒜末、辣椒面。（一定要把辣椒面放到最上面哦）
10、另起锅热油，油热后淋在表面。（油一定要热，看到油有冒烟就可以了）
11、诱人的香辣面就做好啦！
12、搅拌均匀享用美味吧~~~
13、热油激发出的葱蒜香还有辣椒香，味道很特别。
14、口感筋道，香味十足，百吃不厌的家常面！
[小窍门]
不同牌子的面粉吸水性不同，水量请酌情添加。配菜可随个人喜好替换成其他的，面团和的时候不可过硬，像包饺子的软硬度就可以，一定要醒面时间越长越好才有韧性好抻面。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 面条 家常菜 午餐 晚餐