奶酥粒全麦辫子面包
“ 记忆中妈妈最会做的面食就是包子，有胡萝卜包、水葫芦包、萝卜丝油渣包，还有最最诱人的肉包子。其实妈妈从来没认真教过我怎么做包子或者馒头，甚至于饺子。可自从大学毕业走出家门来到南方后，一向不喜欢吃包子、饺子的我，是那么的想念妈妈的包子、饺子。于是一边回忆妈妈的每个动作要领，一边摸索着，居然也能像模像样地做出了馒头、包子和饺子。时间一晃可真快，转眼间我的孩子都10岁了。今年夏天好不容易劝得妈妈南下来同我住一段时间。我想让妈妈尝尝我做的面包、蛋糕，还有各种小饼干。妈妈说她最想尝试的是我做的油条，可惜还没来得及做，妈妈又要回老家了。走前一天为妈妈准备火车上吃的东西，妈妈说，孩子，为妈妈做几个小面包吧。虽然经常是早上我出门上班时妈妈已出去晨运了，晚上下班回家时妈妈又与新认识的朋友一起跳舞去了，除了周六日，周一至五可能与妈妈说不上一句话，可妈妈在的三个月里，不管我在外面多辛苦，只要想起家中妈妈，心里就会暖暖的。有了妈妈牵挂的家才让我真正感觉到家的温暖。如今妈妈又要离开我了，不知下次什么时候妈妈才能再来，心中有太多不舍，将女儿的爱编在这款辫子面包中伴着妈妈回家吧！（妈妈走的比较急，开始没打算拍照，所以过程图1-4图片采用以前吐司图片，没有全麦，请大家原谅。）”
[主料]
高粉：220g
全麦粉：80g
糖：24g
盐：5.4g
酵母：3.6g
奶粉：12g
黄油：30g
冰水：195g
[辅料]
奶酥粒：适量
炼奶：适量
蛋液：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[全麦辫子面包的做法步骤]
11、、将除黄油外的所有材料混合一起放入干净盆中，边加水边用筷子搅拌直至无散粉颗粒；
22、、倒入面包机，开启揉面程序；
33、、经过两个揉面程序后加入黄油，继续揉至完全扩展阶段；
44、、拉出手套薄膜来；
55、、放在温暖的地方进行第一次发酵至原来的两倍大；
66、、取出发酵好的面团，进行排气；将面团均匀地等分成9等份后逐个滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟；；
77、、取其中一份再等分成三份，每份搓成粗细均匀的，长为12cm的长条；
88、、将三个长条头稍微捏紧，以编辫子的方式编好，收尾处稍稍捏紧；（这款面很容易粘在一起，所以头尾处稍稍捏下就会粘在一起）
99、、整理好全部面团后，放在温暖湿润的地方进行二次发酵；
1010、、待面包胚发至原来的1.5--2倍大时，预热烤箱，同时在面包表面刷上蛋液，均匀地洒上奶酥粒；
1111、、烤箱180度，中层烤30分钟至表面金黄。（具体视自家烤箱情况）
[小窍门]
做的时候儿子说加点炼奶会不会奶香味更足，临时加了炼奶，也没测量量有多少，也可以不放。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙