韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口
“ 肠粉是粤式餐点的代表之一，是一种非常普遍的街坊美食，以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。物美价廉，老少咸宜，，从不起眼的食肆茶市，到星级酒店，几乎都有供应。在北方这种小吃一般是在酒店早茶才能吃到，每次去吃早茶都是必点的餐食之一，总是琢磨这么好吃的食品是怎么做的。有一次在深圳街头看到早点小摊用蒸箱做，真是使我大开眼界，但是小摊是蒸好粉皮后直接铺入馅料，出锅直接用刮板铲起，浇上料汁，速度很快就做好了，可是没有工具、配方也是望洋兴叹呀。
现在来到美食天下使我厨艺大增，家人朋友惊喜连连常有美味安享，哈哈！自己也会做肠粉了，一次成功，由于馅料足，再加上李锦记的上好调料，更是锦上添花，我家大宝、小宝吃的不亦乐乎，管保您看了也是馋涎欲滴，那就行动起来吧相信您也会成功。”
[主料]
粘米粉：150克
澄粉：50克
肉：100克
虾仁：150克
韭菜：100克
[辅料]
料酒：5克
蚝油：15克
蒸鱼豉油：25克
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[韭菜虾仁肠粉的做法步骤]
1、材料：大米（粘米）粉150克，澄粉50克，肉100克，虾仁150克，韭菜100克；调料：料酒5克，生抽20克，耗油15克，蒸鱼豉油25克，食用油适量。辅助工具：披萨盘一个，用不锈钢盘应该也可以。
2、韭菜摘洗干净，我家阳台自种的韭菜其貌不扬，味道好极了。
3、虾仁挑去虾线。
4、肉、韭菜、胡萝卜切剁成碎沫，虾切成小段。
5、胡萝卜、肉放入容器用料酒腌制15分钟。
6、锅预热加入食用油。
7、下入腌好肉馅翻炒均匀，加入生抽翻炒均匀。
8、下入虾仁段迅速翻炒均匀出锅放入容器。
9、韭菜用稍许食用油润过后加入炒好的肉馅中调拌均匀。
10、粘米粉、澄粉加入240克（粉的1.2倍）清水搅拌成均匀无颗粒的粉浆。
11、厨房纸沾点食用油润擦一下披萨盘（不要有油滴）否则蒸出的肠粉皮不光滑有气泡。
12、舀一勺粉浆倒入披萨盘，转动盘子粉浆均匀铺满盘底。
13、蒸锅中放入开水，放入披萨盘。
143、-5分钟后肠粉皮鼓起大泡就蒸熟了。
15、取出披萨盘底部浸入入凉水中降温，就可以揭下肠粉皮了。
16、肠粉皮再铺在披萨盘上，铺上调好的韭菜虾仁馅（我放的馅料很足哈），放入蒸锅。
17、半调羹耗油、1调羹蒸鱼豉油放入调料碗中、一起放入蒸锅上层（也可以用微波炉           叮15秒钟），盖上锅盖大火开锅蒸3分钟虚蒸2分钟。
18、开盖卷起肠粉。
19、切成段、浇上耗油豉油料汁，自以为比酒店做得味道好哈。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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