虎皮凤爪
“ 虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜，关于鸡爪的做法当中，不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤，但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身，堪称鸡爪的完美吃法。冷热皆宜，松酥的外皮，又不失弹性Q滑，入口嚼劲十足，爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。看过很多虎皮凤爪的不同做法，相对来说我这种做法是比较简单的，经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥烂比较好，成品美观且口感软硬适中。”
[主料]
凤爪：8个
[辅料]
砂糖：50克
水：50克
[配料]
生抽：3大汤匙
冰糖：10克
八角：3个
香叶：4片
花椒：1茶匙
清水：300ML
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[虎皮凤爪的做法步骤]
11、、锅中放砂糖  50克   清水 50克放入锅内，煮成糖色；
22、、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
33、、取一奶锅，放入油烧至四成热；
44、、分两次炸制。期间需要翻面；
55、、炸至枣红色捞出沥油；
66、、准备卤汁材料；
77、、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
88、、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
99、、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
1010、、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
[小窍门]
1、、油温不能过热，四成左右即可下过炸；
2、、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；
3、、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 私房菜 常见菜式 荤菜 鲁菜 儿童 老人 夏季食谱 宴客菜 晚餐