火龙果炒鸡丁
“ 这个菜色、香、味、意、形、养俱佳，操作却十分简单，只要掌握了几个简单的嫩肉、腌肉和爆炒的诀窍，即使是从没下过厨房的“厨盲”也能轻松搞定，而且必能引得一片喝彩。只要不到10分钟，“厨盲”瞬间变“厨星”。不信？大可一试！”
[主料]
火龙果：半个
[辅料]
鸡胸肉：1片
[配料]
姜蒜末：适量
蛋清：半个
盐：1/2小勺
糖：1/2小勺
鸡精：1/2小勺
干淀粉：1小勺
花生油：1大勺
料酒：少许
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[火龙果炒鸡丁的做法步骤]
1、鸡胸肉切丁，加入姜蒜末，搅拌均匀；
2、再加入蛋清、盐、糖、鸡精和干淀粉；
3、拌匀后腌制5分钟以上；
4、火龙果取果肉，切成丁备用。如果要用火龙果皮做盏，小心不要弄破果皮；
5、起炒锅，加入花生油，热锅凉油，大火爆炒鸡丁；
6、待鸡丁变色后，立即烹入料酒，翻炒均匀；
7、下火龙果，迅速轻轻翻炒几下，晃晃炒锅，出锅即可。
[小窍门]
其一，嫩肉。
  鸡柳，也就是鸡胸肉，本身就很嫩，这个菜要求它要更嫩，甚至要吃出和火龙果差不多的入口即化的口感。试试我的嫩肉**——用姜蒜汁嫩肉，把新鲜姜蒜擦成汁（擦姜盘或擦末盘最给力，没有就细细切成末，再拍打几下），抓捏切成丁的肉，肉就会变得很嫩很嫩。此法适用于所有肉类。
  其二，腌肉。
  水果入菜的原则是不能对水果进行调味，因为水果质地疏松、水分含量大，一遇糖盐立马出水，菜品就会变得水哒哒、稀溜溜，既无形又无味，让人一看就没食欲。所以，这个菜的味道全靠对鸡丁进行调味，一要入味充分，二要咸淡适口。窍门就是：盐：糖：鸡精=1：1：1，根据下料的多少下调味，这个比例就是咸淡适口。很好记吧！
  其三，炒制。
  大火爆炒，肉一变色可下少许料酒，然后立即下入火龙果丁，晃晃炒锅随即出锅。整个炒的过程大概还不倒2分钟，一要确保鸡丁滑嫩，二要保持水果丁完整。下入火龙果之后，千万不要大力翻炒，火龙果很软，用力过大会碎。
  最后，此菜成功的标准：口感滑嫩，咸淡适口，成品基本没有或者只有很少的汤汁。
使用的厨具：炒锅
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