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奶香紫薯冰皮月饼
“ 这是第一次做冰皮月饼,看了下大家的,结合自己的想法,卖相一般,味道还行” [主料] 糯米粉:45G 粘米粉:35G 澄面:20G(小麦淀粉) 糖粉:50G 色拉油:20ML 糕粉:适量(炒熟的糯米粉 牛奶:185ML [辅料] 紫薯馅:适量 口味:奶香 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:普通 [奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤] 1、紫薯去皮洗净切块 2、紫薯入锅蒸至熟透,取出捣成紫薯泥 3、紫薯泥加入少许糯米粉,淡奶油,揉成团,放置10分钟 4、入沸水锅蒸15分钟,取出趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀 5、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀 6、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀,混合好的粉浆,过筛1-2遍 7、过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟 8、蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱 9、准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉 10、冷却后的冰皮面糊与紫薯馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,紫薯馅分成25克1份 11、手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁紫薯馅放在冰皮上 用冰皮把紫薯馅包起来,收口捏紧 12、月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来,把包好的面团放入月饼模 13、出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳 14、看起来还不错呢 15、加了点椰浆,好香的椰香 [小窍门] 冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 糕点