甘肃有名的“鸡肉垫卷子”
“ 甘肃很有名的鸡肉垫卷子，尤其到过节的时候，鸡肉垫卷子是餐桌上必不可少的一道菜。”
[主料]
土鸡：一只
[辅料]
面粉：适量
[配料]
蒜：适量
姜：适量
葱：适量
朝天椒：适量
八角：适量
大料：适量
青蒜苗：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[鸡肉垫卷子的做法步骤]
1、准备好葱姜蒜。
2、葱切段、姜切成片、蒜拍烂。
3、鸡肉剁块，先用开水煮一下。
4、锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒
5、鸡肉水分差不多，放入酱油，再放入葱段八角大料等。
6、倒入水（漫过鸡肉）大火开锅，转入中小火慢慢炖。
7、炖鸡肉的过程中，和好饧面。
8、饧上20分钟，擀薄，抹上植物油，撒点盐，撒上葱花。
9、从一头卷起来。
10、切成4cm左右的段。
11、用到背将一段按扁。
12、按好的卷子饧上15分钟。
13、肉有8分熟的时候，放入鸡肉卷子，放在上面。
14、卷子熟了，撒上青蒜苗、辣椒，再撒一点酱油，调色，再撒上鸡精，出锅。
15、盛盘。
[小窍门]
1、：炒好的肌肉倒水的时候，一定要多，因为到后期放卷子，不能在倒水了。
2、：和面最好用发面，这样卷子吃起来更松软，卷子比肉还好吃。
3、：出锅前撒上蒜苗提味的。
使用的厨具：炒锅
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