酸菜鱼
“ 第一次做酸菜鱼，有点忙乱，鱼肉片的不够薄，还好没煮过头，肉也几乎没碎。成品微辣，下次做，辣椒可以再多放点。”
[主料]
草鱼：1条(约3斤)
四川泡酸菜：1颗
[辅料]
青花椒：1大匙
朝天椒：5个
葱：适量
料酒：适量
鸡蛋清：一个
淀粉：1大匙
白胡椒粉：适量
盐：适量
姜：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、清理干净的草鱼，网购的泡酸菜
2、草鱼去头
3、从尾部鱼尾骨处下刀，片下鱼肉
4、片去鱼腩部分
5、片鱼肉片，由头部向尾部片，刀要倾斜，越倾斜，片的鱼片越大，尽量片的薄点
6、鱼头一分为二，和鱼骨、鱼腩放一个盆里，鱼肉片放另一个盆里
7、有鱼头的盆里加点盐、料酒、姜片、白胡椒粉拌匀，腌制二十分钟
8、鱼肉片加点盐，抓匀，再用清水洗两三次，控干水，之后加一个鸡蛋清、土豆淀粉、胡椒粉轻轻抓匀，腌制二十分钟
9、酸菜反复冲洗几次，攥干水分，切小段
10、葱姜切大片，酸菜里带的泡椒切段。辣椒切段，和青花椒一起过水洗一下，控控水
11、锅注油烧热，油可以稍微多放点，爆香葱姜片、泡椒段
12、下鱼骨、鱼头、鱼腩
13、油煎两分钟
14、下酸菜，炒两分钟
15、加足量开水，大火煮沸，加盐调味，根据自家口味，决定盐的用量，继续大火煮至汤汁浓白
16、煮好的鱼头鱼骨酸菜捞出，放到广口大碗里
17、锅里的汤烧沸，将腌制好的鱼片逐一快速下到汤里，轻轻划散，大火煮
18、待鱼肉变色马上盛出，这个时间很短，鱼肉很容易熟的，控制好，不要煮过头了，否则鱼就不嫩了
19、将汆好的鱼片码放在碗里，再浇上锅里剩余的汤汁
20、另起锅烧热注油，凉油下青花椒和辣椒段，小火炸香
21、待辣椒变色，由红转黄色时，马上将花椒辣椒段捞出，注意不要炸糊了
22、炸香的青花椒和辣椒码放在鱼片上
23、剩余的油烧至冒青烟
24、趁热浇在鱼身上
25、成品，加了点香菜，点缀一下
使用的厨具：炒锅
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